酒庄目前还出产副牌酒莱斯珍宝（Carmes de Rieussec）和干白莱斯之星（R de Rieussec）等酒款，这些酒同样以高性价比著称。

3. 当红炸鸡搭配香槟（Champagne）或雷司令（Riesling）葡萄酒 谁说炸鸡和啤酒才是官方CP？葡萄酒和炸鸡也可以碰撞出不一样的火花哦。1. 国民宵夜烧烤搭配长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒或西拉（Syrah）红葡萄酒 说到中国各地的国民宵夜，烧烤妥妥地榜上有名。

当然，对于酒粉来说，没有葡萄酒的宵夜是不完整的。要说炸鸡搭配什么葡萄酒好，小编首推香槟和雷司令葡萄酒。饮用前适度冰镇最佳，因为这能在一定程度上缓解麻辣小龙虾刺激的味道。对于这样一道佳肴，小编推荐波尔多左岸红葡萄酒。炸鸡毕竟是油炸食品，难免带有油腻感，而香槟清新的高酸和细腻丰富的泡沫可以很好地化解这种油腻感，让你的口腔保持清爽。

而对于麻辣小龙虾，小编推荐口感稍甜的桃红葡萄酒。烧烤中一般带有较重的香料、烟熏和烘烤气息，和西拉葡萄酒本身的香料味相得益彰。在和白马酒庄的葡萄酒做对比时，史蒂芬更青睐1970年的浓郁风格。

不过令人费解的是，史蒂芬虽然觉得这款贵腐甜酒无可挑剔，但他拒绝饮用第二瓶。从中我们不难看出，好酒给予人的感受自然是非比寻常，但是和佳酿相关的那些美好回忆，才是让人流连忘返的真正原因。比如，改变世人对新世界葡萄酒看法的两场盲品会，即巴黎审判（Paris Judgment）和柏林盲品（Berlin Tasting）的幕后推手就是史蒂芬。1961年份的葡萄酒是在乔治·蒂安鹏（Georges Thienpont）的带领下出产的，他认为如果两位绅士共享晚餐，那么一瓶1.5升的红葡萄酒则再适合不过了。

8. 1961年老色丹酒庄红葡萄酒（Vieux Chateau Certan, Pomerol, France） 上榜理由：我从未知道葡萄酒可以这样好 老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）是史蒂芬最喜爱的波美侯（Pomerol）酒庄，也是一个和史蒂芬的家庭有联系的酒庄。英国葡萄酒大师、葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine Spirit Education Trust，简称WSET）荣誉主席杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾评价史蒂芬是法国葡萄酒冠军，可想而知史蒂芬的品味独特。

虽然酒液已经褪色，但仍保持了鲜亮的红色，而且酒香中红色水果的香气十分精细，余味紧致并带有馨香的风味。7. 1964年拉图城堡红葡萄酒 （Chateau Latour, Pauillac, France） 上榜理由：力量、风味的深度和宏伟的风格 自史蒂芬开始从事葡萄酒贸易开始，他就清楚拉图城堡（Chateau Latour）在法国乃至全球的地位。以上便是史蒂芬心中10大波尔多佳酿。安东尼毫不犹豫地推荐了1989年份，因为这是一个非常热的年份，这款酒会一直温暖着业内人士的心。

那时，史蒂芬和自己的老丈人一同享用这款佳酿，老丈人说：我从未知道葡萄酒可以这样好。2. 1998年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau dYquem, Sauternes, France），耶罗波安（Jeroboam）瓶装 上榜理由：好酒，一杯足矣 史蒂芬是在白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）新酒窖中举行的午宴中品尝了这款酒。这款1989年的葡萄酒是在史蒂芬为庆祝葡萄酒贸易40周年时享用的。有关拉图城堡的辉煌无需多言，但史蒂芬对同在《醇鉴》的酒评家斯蒂芬·布鲁克（Stephen Brook）的评论颇为赞同：在梅多克（Medoc），没有哪一款葡萄酒能和拉图城堡葡萄酒的力量、风味的深度以及宏伟的风格相提并论。

因此，史蒂芬得以脱身参加侯伯王庄园的晚宴。10. 1806年拉菲古堡红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France） 上榜理由：永恒的拉菲 如果要问史蒂芬：你喝过最让人难忘的葡萄酒是哪一款？那么他的回答永远会是1806年拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的红葡萄酒

在气候较为凉爽的产区，葡萄种植者可能会剪除一些葡萄串，以保证剩余的葡萄能够吸收到更多储存在根部的营养物质和糖分。ABSTRACT： Veraison is one of the most important moments in a grapevines annual lifecycle. At this time red grapes turn from green to red and white grapes become more translucent. The grapes naturally begin to sweeten, too. 葡萄生长周期中最重要的环节之一便是葡萄开始成熟，当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜，这个过程叫作转色期（Veraison）。

北半球的葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。容易成熟不均的葡萄有黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞（Sangiovese）、马尔贝克（Malbec）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和仙粉黛（Zinfandel），这些葡萄也被认为是最难种植的葡萄。摘要： 转色期是葡萄生长过程中最重要的环节之一，这时红葡萄会从绿色变成红色，白葡萄则变得更加透明，也开始变甜。对于葡萄种植者而言，转色期至关重要，因为这标志着种植者对葡萄藤采取的措施要开始改变了。在转色期开始之后，葡萄的成熟过程会持续30-70天。有些葡萄品种不同的葡萄串间可能会成熟不均，有的甚至在同一葡萄串上也成熟不均。

而在某些会受到动物（鸟和虫子等）侵袭的葡萄园，就有必要装上保护网来防止果实被吃。而在气候较为温暖的产区，一些葡萄种植者可能会对葡萄藤进行疏叶，以减缓葡萄成熟和糖分积累的速度，将成熟期延迟到气温更凉爽的时候。

每个产区和每个葡萄品种都需要略微不同的措施来使葡萄达到最佳成熟度。在转色期之后，随着糖分（葡萄糖和果糖）的积累，葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物也开始生成。

白葡萄品种也会经历转色期，不过它们的颜色不会改变，而是变得更加透明。在这期间，葡萄的酸度开始下降，之后酸度仍持续下降，糖分持续上升，直到葡萄达到最佳平衡度便可以采收。

葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，葡萄藤便开始将重心从能量创造（通过光合作用）转移到能量消耗上，它们集中能量让葡萄产生糖分。当转色期开始时，葡萄藤开始将储存在根部的能量运输至果实上，叶绿素被花青素（红葡萄）或类胡萝卜素（白葡萄）、糖分和其他营养物质取替。极端成熟不均的葡萄可能会酿造出闻起来甜美但喝起来不平衡、不成熟或带有生青味的葡萄酒。

图片来源：Pierre Amadieu 在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。

极端成熟不均的葡萄可能会酿造出闻起来甜美但喝起来不平衡、不成熟或带有生青味的葡萄酒。图片来源：Pierre Amadieu 在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色。

ABSTRACT： Veraison is one of the most important moments in a grapevines annual lifecycle. At this time red grapes turn from green to red and white grapes become more translucent. The grapes naturally begin to sweeten, too. 葡萄生长周期中最重要的环节之一便是葡萄开始成熟，当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜，这个过程叫作转色期（Veraison）。转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，葡萄藤便开始将重心从能量创造（通过光合作用）转移到能量消耗上，它们集中能量让葡萄产生糖分。

当转色期开始时，葡萄藤开始将储存在根部的能量运输至果实上，叶绿素被花青素（红葡萄）或类胡萝卜素（白葡萄）、糖分和其他营养物质取替。在转色期开始之后，葡萄的成熟过程会持续30-70天。在气候较为凉爽的产区，葡萄种植者可能会剪除一些葡萄串，以保证剩余的葡萄能够吸收到更多储存在根部的营养物质和糖分。而在气候较为温暖的产区，一些葡萄种植者可能会对葡萄藤进行疏叶，以减缓葡萄成熟和糖分积累的速度，将成熟期延迟到气温更凉爽的时候。

容易成熟不均的葡萄有黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞（Sangiovese）、马尔贝克（Malbec）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和仙粉黛（Zinfandel），这些葡萄也被认为是最难种植的葡萄。北半球的葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。

白葡萄品种也会经历转色期，不过它们的颜色不会改变，而是变得更加透明。在这期间，葡萄的酸度开始下降，之后酸度仍持续下降，糖分持续上升，直到葡萄达到最佳平衡度便可以采收。

而在某些会受到动物（鸟和虫子等）侵袭的葡萄园，就有必要装上保护网来防止果实被吃。每个产区和每个葡萄品种都需要略微不同的措施来使葡萄达到最佳成熟度。